El sector Horeca peruano; que reúne a hoteles, restaurantes y cafeterías, atraviesa una fase de reconfiguración marcada por el crecimiento del consumo fuera del hogar y la preferencia por productos de alta gama. Datos de Workshop LATAM indican que Lima, Arequipa y Cusco destacan como los mercados más dinámicos en la demanda de bebidas premium, superando ampliamente el promedio nacional. Este comportamiento revela una mayor sofisticación del consumidor y la búsqueda constante de propuestas exclusivas.
Vinos internacionales ganan terreno en restaurantes y hoteles
Durante los últimos tres años, el consumo anual de vino en Perú aumentó de 2,2 a 2,8 litros per cápita, impulsado por el avance culinario de las principales ciudades del país. En este periodo, los establecimientos Horeca han ampliado su portafolio con etiquetas provenientes de Argentina, Chile, Uruguay, España, Italia y otros destinos vitivinícolas emergentes. Según la gerente de Workshop LATAM, María Paz Gálvez, la demanda se inclina por lanzamientos de edición limitada y variedades poco tradicionales que permitan a los negocios diferenciar su oferta frente a una clientela cada vez más exigente.
El pisco reafirma su protagonismo en bares y hoteles
El pisco peruano mantiene un rol central en la estrategia del sector, respaldado por su denominación de origen y su presencia en circuitos gastronómicos internacionales. Su posicionamiento depende en gran medida de la colaboración con chefs y bartenders embajadores, quienes incorporan el destilado en propuestas de coctelería contemporánea. El renovado interés por el pisco en hoteles y bares nacionales también impulsa la segmentación del portafolio y contribuye al fortalecimiento de la identidad del producto en mercados globales.
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Cerveza artesanal crece, pero enfrenta obstáculos logísticos
La categoría cervecera también refleja una tendencia hacia productos diferenciados. Las cervezas artesanales, cuyo precio se mantiene alrededor de un 30% por encima del promedio industrial, han ganado presencia en barras especializadas y plataformas digitales. No obstante, la Unión de Cerveceros Artesanales del Perú advierte que los desafíos logísticos y de distribución limitan la expansión de estas marcas fuera de Lima. A ello se suma un mercado importador concentrado, en el que cerca de 30 distribuidores manejan el 75% del volumen de vinos internacionales, lo que dificulta la inserción de pequeños productores en el canal Horeca.
El crecimiento del consumo premium reafirma a Lima como el principal eje de innovación y diversificación en la industria de bebidas alcohólicas del país. Con perspectivas de expansión sostenida en el canal Horeca, el sector continúa transformando su oferta y generando nuevas oportunidades para productores y distribuidores. La edición N.º 17 de la Revista Horeca & Retail, recientemente publicada, ofrece un análisis a profundidad sobre la evolución del canal Horeca en Perú. Los profesionales que buscan comprender estas tendencias y el impacto del consumo de lujo en la industria encontrarán en esta publicación una visión completa y especializada.
¡Una lectura imprescindible para entender hacia dónde se mueve el sector Horeca en el Perú!
Lee la edición N.º 17 de la Revista Horeca & Retail aquí: https://issuu.com/revistaindustriaalimentaria/docs/revista_h-17
