El seco de cabrito volvió a poner a la gastronomía peruana en la cima global al ocupar el primer lugar entre los “Top 100 mejores guisos del mundo” elaborado por Taste Atlas, con una calificación de 4.5 estrellas sobre 5. Este reconocimiento convierte al plato en el único guiso sudamericano dentro del top 5, superando recetas icónicas de Europa, Asia y otras regiones culinarias del planeta.
Este guiso tradicional del norte peruano, particularmente popular en Lambayeque, La Libertad, Piura y Tumbes, se prepara con carne tierna de cabrito que se cocina lentamente con ajíes, cebolla, culantro, guisantes, zanahorias y una mezcla de condimentos que le da un perfil aromatico profundo y equilibrado. La técnica de cocción lenta y la integración de sabores hacen que la carne quede jugosa y la salsa intensa, cualidades que destacan en la valoración internacional.
El guiso se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco, frejoles guisados y yuca sancochada, lo que lo convierte en un plato completo y representativo de la cocina norteña, con raíces históricas que mezclan influencias andinas y criollas. La incorporación de insumos como la chicha de jora y el ají panca le aporta dulzor, acidez y un sabor distintivo que lo diferencia de otras preparaciones similares en la gastronomía mundial.
Más allá del reconocimiento del plato, este logro pone en valor la identidad culinaria peruana y su proyección internacional, impulsando no solo la cocina tradicional en festivales y ferias gastronómicas, sino también su inclusión en cartas de restaurantes peruanos en el extranjero.
