El Hornero prepara la apertura de su nuevo restaurante en Chacarilla, una operación que elevará a siete el número de locales de la cadena y que apunta a convertirse, según su fundador Armando Tafur, en el restaurante de parrillas más grande de Sudamérica. El establecimiento tendrá capacidad para atender a 1.200 comensales y forma parte de una nueva etapa de crecimiento de la empresa.
La expansión continuará posteriormente con un nuevo establecimiento en Miraflores, proyecto que Tafur prevé iniciar una vez concluida la apertura de Chacarilla. Actualmente, la cadena cuenta con locales en Chorrillos, Barranco, San Isidro, La Molina y el Boulevard de Asia, además de su operación en San Isidro bajo el formato El Hornero Premium.
Una operación basada en formación propia
El crecimiento de El Hornero también se apoya en un modelo de gestión que prioriza la formación interna del personal. La empresa prepara a sus trabajadores dentro de los propios restaurantes y mantiene administradores y especialistas desarrollados internamente para diferentes áreas de la operación. Tafur señala que la atención es supervisada de manera constante, desde el valet parking y anfitrionas hasta el servicio de mesa.
En su propuesta gastronómica, la cadena trabaja con una composición de 70% de carne americana y 30% argentina. Además, las preferencias de sus clientes se distribuyen aproximadamente en partes iguales entre cortes individuales y parrillas para compartir. Entre estas últimas, Tafur destaca el desempeño de las parrillas mixtas por su formato orientado al consumo grupal.
