Pescados y mariscos frescos, capturados con prácticas sustentables, y cocinados con toda la sazón peruana, son los protagonistas del restaurante del chef Héctor Solís en Santiago, en donde se ha convertido en uno de los favoritos del lugar.
En Perú el chef Héctor Solís es toda una institución, es famoso por dar vida a dos de los mejores restaurantes de nuestro país, Fiesta, en Chiclayo, y La Picantería, en Lima, así es como empieza la narración de La Tercera del país vecino de Chile, donde la gastronomía predomina en cada calle ya que, después de Perú, Chile es el país que alberga más restaurantes peruanos en todo el mundo.
En el 2019, este restaurante se instaló en Santiago con su primera sucursal fuera de Perú, más exactamente en CV Galería, el bulevar de Vitacura donde también están otros restaurantes y bares destacados, como Barra La Java, Lolita Jones y Malva Loca. Fue allí donde emprendió el inicio de una ruta gastronómica que va dando buenos resultados para los dueños.
Un lugar que combina lo mejor de La Picantería y Fiesta y con todo el sello de Solís, lo que se traduce en una cocina con los pescados y mariscos como protagonistas, todos ultra frescos y capturados de manera sustentable por pequeños pescadores, respetando las temporadas y las tallas mínimas y pagando un precio justo.
De hecho, los que preparan en Chile, los lleva el mismo día desde las caletas Los Hornos y Punta de Choros, en la IV Región, el proveedor y a estas alturas, aliado de Solís, Mario Flores, quien partió como pescador artesanal y hoy promueve las prácticas sustentables y el comercio justo en ese lugar.
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Palometas, rollizos, caballas, pejeperros, corvinas, jerguillas, bilagay, viejas y pejegallos que llegan fresquísimos y que en La Picantería pruebas con una modalidad particular: pagas por el pescado que se vende por kilo y del que se obtienen varias preparaciones para compartir, generosas en cantidad. Aunque hoy La Picantería tiene varias novedades, entre ellas que puedes comprar el pescado por 100 ó 200 gramos, si es que prefieres platos individuales.
Cocina con amor por el producto marino, con toda la sazón de Solís y de Solangge López, la chef a cargo de La Picantería en Santiago y quien trabajó con Héctor en Chiclayo. La misma que se luce con preparaciones que aprovechan todo el pescado, incluso la cabeza y la piel, los que como decíamos se venden por kilo.
Además, ahora en La Picantería encuentras mocktails, los cócteles sin alcohol que son tendencia, por si no bebes, andas conduciendo o tienes que volver a trabajar. Los que pides en variedades como el Sweet and fresh ($ 5.500), hecho con jugo de pepino, té de jazmín, jugo de limón y Sprite, y el mango chai ($ 5.500), con mango, jugo de limón, té chai y ginger ale.
Fuente: Latercera.com.cl
