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CURSO - TALLER

Elaboración de Helados Artesanales 
de frutas, crema, vegano y light

Proceso / Ingredientes / Formulación / Control de Calidad / Innovación &
Tendencias / Equipos & Tecnologías / 3 Talleres de Elaboración

OBJETIVOS
Enseñar a elaborar Helados Artesanales a nivel profesional, dar a conocer sobre su proceso, control de calidad, formulación, aspectos técnicos, normativos, el rol de sus Ingredientes, Aditivos, Equipos, Tecnologías y la Innovación y Desarrollo para obtener un producto de alta calidad.

DIRIGIDO A
Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Pastelerías, cafeterías, Productores de Helados, afines, así mismo a:

  • Heladerías y heladeros que deseen mejorar su proceso y formulación.
  • Heladeros que desean conocer las nuevas tendencias y desarrollar nuevos helados.
  • Personas que desean abrir una heladería o conocer el negocio, el proceso de elaboración, la tecnología, los equipos y las tendencias en helados.

FECHAS
JUEV 18 y VIER 19 de NOVIEMBRE 2021

HORARIO
⏰ 6:00 p.m. a 09:45 p.m.

MODALIDAD: Virtual en Vivo (Zoom)

DURACIÓN: 15 horas académicas

INCLUYE
✅ 2 Sesiones en vivo
✅ Vídeos diferidos y  complementarios (plataforma)
✅ 3 Talleres de elaboración
✅ Programa de formulación (Excel)
✅ Normas Sanitarias afines
✅ Ponencias y Certificado en digital.

 

INVERSIÓN: 

PARTICIPANTE NACIONAL INVERSIÓN
Publico General  S/ 280.00
Estudiante o Colegiado hábil  S/ 220.00
Alumno HORECA o IA Academy  S/ 200.00

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: US$ 80.0  AQUÍ 

Nota:
* Los precios No incluyen el IGV
* Para depósitos en el mismo banco en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)

Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

INSCRÍBETE AQUÍ    

 

TEMARIO

PARTE 1: DEFINICIONES, VARIEDADES DE HELADOS, INGREDIENTES Y MANEJO DE FRUTAS EN HELADOS ARTESANALES
  • Definición de Helado, Clasificación y Tipos.
  • Requisitos y Características para la Elaboración de Helados.
  • Importancia de los Ingredientes y Aditivos en los Helados Artesanales.
  • Manejo de Frutas en los Helados Artesanales.
  • Importancia e Innovación en saborizantes para Helados Artesanales.
PARTE 2: PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
  • Descripción del Flujo de Procesos de Elaboración de Helados.
  • Tecnologías aplicadas para la Elaboración de Helados.
  • Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificante: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.
  • Maquinarias y Tecnologías para el control del proceso de fabricación de helados.
  • Equipos exhibición para comercialización de helados.  
PARTE 3: COSTEO E INVERSIÓN PARA EMPRENDER NEGOCIO DE HELADOS
  • Costeo para un negocio básico de helados artesanales
  • Costeo e inversión para un negocio de helados recomendado.
PARTE 4: I+D+i EN LA INDUSTRIA HELADERA & NUEVAS TENDENCIAS EN HELADOS ARTESANALES CON LA PASTELERÍA
  • Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.
  • Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.
  • Nuevas tendencias en los Helados Artesanales con la Pastelería
PARTE 5: DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS
  • Defectos típicos de helados y porque se producen.
  • Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  • Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.
  • Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  • Equipos y métodos rápidos de control.
​PARTE 6: TALLERES DE ELABORACIÓN:
6.1.- Elaboración Helados Artesanal de Fruta:
  • Ingredientes.
  • Formulación
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.
6.2.- Elaboración Helados Artesanal de Crema:
  • Ingredientes.
  • Formulación
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.
6.3.- Elaboración Helados Artesanal Saludable (Vegano y Light):
  • Ingredientes.
  • Formulación
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.

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PONENTE:

a

Mg. Fredy Crispin
Ingeniero de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, cuenta con una maestría en Tecnología de alimentos en la Universidad Nacional Agraria de La Molina y un MBA en la universidad Pacifico, cuenta con diplomados y especializaciones en investigaciones científicas, de gestión de la calidad, auditoria ambientan y marketing, así como de tecnología de helados y agro negocios. Actualmente es docente de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, Director de TTFOODS y Director de Heladería artesanal DOLCE GELATO

 

 
 INSCRÍBETE AQUÍ 

1. INSCRIPCIÓN. 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • Pagos en Línea (Visanet): 
    Público en general:
    (S/ 280.00)  Aquí

    Estudiante o Colegiado hábil:
    (S/ 220.00)  Aquí

    Alumno HORECA o IA Academy:
    (S/ 200.00)  Aquí

    Transferencia o depósito:  A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695

  • Pago con Yape: 994 300 903

        

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

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2. VALIDACIÓN DE INSCRIPCIÓN
Por correo enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@industriaalimentaria.org o al WhatsApp: (+51) 946 499 333 

 

 

AUSPICIADORES GOLD:
 https://mcusercontent.com/70506a68bdf20dfa12eb4e4bb/images/fbd85603-5d3c-4149-a464-00f54a6504e8.jpg https://mcusercontent.com/70506a68bdf20dfa12eb4e4bb/images/80d1bfe9-4d33-4c26-8bd5-6bd320cda9f6.png https://mcusercontent.com/70506a68bdf20dfa12eb4e4bb/images/286482c3-a87d-441f-a0fb-0663d2159e89.jpg

 

 

MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 946 499 333 | (+51) 981 348 270
cursos@industriaalimentaria.org
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.