Vigilancia y Fiscalización Sanitaria para Restaurantes, Servicios de Alimentación y Afines frente al COVID-19

Vigilancia y Fiscalizacion

CURSO TALLER: VIRTUAL EN VIVO

Vigilancia y Fiscalización Sanitaria para Restaurantes, Servicios de Alimentación y Afines frente al COVID-19 

✔ Implementa tus 4 Documentos Fiscalizables con Nueva Normativa
✔ Prepárate para la nueva Fiscalización Municipal, de SUNAFIL y CENSOPAS
✔ Recibe Asesoría Legal en Seguridad, Salud y Relación Laboral
✔ Prepárate y cumple los 4 Check List de Inspección

OBJETIVOS

Capacitar en aspectos técnicos y normativos para Implementar y/o Supervisar los Planes de Vigilancia Sanitarios y nuevos Protocolos requeridos por el MINSA con el fin de abrir su local y funcionar con pleno cumplimiento con la nueva normativa frente al COVID-19 en Restaurantes, Servicios de alimentación y afines (Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos, etc.)

DIRIGIDO A

Empresarios, Gerentes, Dueños, Administradores, Jefes de Cocina o Alimentos, Chefs, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los Restaurantes, Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos y Servicios de Alimentación en general.

SESIONES: 3 Sesiones de 4 horas c/u. (2 sesiones de Teoría y 1 Taller) + Vídeos complementarios de 7h + Evaluación de afianzamiento

FECHAS Y HORARIOS: Jueves 9, viernes 10 y sábado 11 de julio de 2020 | De 05:30 p.m. a 09:30 p.m.

MODALIDAD: Virtual en Vivo y Diferido por 2 Semanas (25 horas académicas certificables)

Incluye: Clase en Vivo, Vídeos en Plataforma de Capacitación, Ponencias en digital, Examen de Evaluación y Certificado digital.

INVERSIÓN: PROMOCIÓN HASTA EL 07 DE JULIO

  • PROFESIONALES Y PUB. GENERAL:                     S/ 160 (Después del 07 de julio S/ 210)
  • ESTUDIANTES (Pregrado y Posgrado):               S/ 100 (Después del 07 de julio S/ 150)
  • ALUMNO IA ACADEMY - COLEGIADO HÁBIL:   S/ 80 (Después del 07 de julio S/ 130)

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los Estudiantes Pre y Posgrado, y los Ingenieros, nutricionistas, Biólogos u otro Colegiado hábil deben enviar una foto de su carnet vigente demostrando su habilidad, y foto de su DNI para su inscripción.

PRECIOS CORPORATIVOS: (Para grupos de 3 personas a más)

15% de descuento adicional en el precio de inscripción (pago debe ser realizado en una sola transacción).

INSCRIPCIONES:

  • Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) + Dirección a nuestro correo:  cursos@horeca.pe

 

 ORGANIZA:

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INFORMES:

(51-1) 448 2340 | (51) 922 633 118 | 946 499 333

Escríbenos: cursos@horeca.pe   Visítanos: www.horeca.pe

 

TEMARIO:

PARTE 1: NORMATIVA NACIONAL E INTERNACIONAL PARA EN RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES FRENTE AL COVID-19

Normas Nacionales Sanitarias y de Salud que debo Cumplir para RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN y Afines:

  • Autoridades competentes
  • 05 Documentos normativos nacionales emitidos recomendados a emplear

Experiencias legislativas internacionales frente al COVID-19 para Restaurantes, Servicios de alimentación y afines.

Organismos internacionales competentes

03 Documentos normativos internacionales recomendados para la Industria de alimentos y afines.

PARTE 2: LINEAMIENTOS DE PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 (RM 239-2020-MINSA)

Generalidades, objetivos, base legal y definiciones

  • Lineamientos preliminares
  • Lineamiento 1: Limpieza y desinfección de los centros de trabajo
  • Lineamiento 2: Evaluación de la condición de salud del trabajador previo al regreso o reincorporación al centro de trabajo
  • Lineamiento 3: Lavado y desinfección de manos obligatorio
  • Lineamiento 4: Sensibilización de la prevención del Contagio en el centro de trabajo Lineamiento 5: Medidas preventivas de aplicación colectiva
  • Lineamiento 6: Medidas de protección personal
  • Lineamiento 7: Vigilancia de la salud del trabajador en el contexto del COVID-19
  • Consideraciones para la reincorporación al trabajo

Anexos y Norma Modificatorias: 
- RM 265-2020-MINSA Modifica la RM 239-2020-MINSA
- RM 283-2020-MINSA Modifica la RM 239-2020-MINSA 

PARTE 3: FISCALIZACIÓN DE SUNAFIL Y ASESORIA LEGAL EN SEGURIDAD, SALUD Y RELACIÓN LABORAL PARA RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES.

  • Resolución de Superintendencia 0074-2020-SUNAFIL y su modificatoria  0089-2020-SUNAFIL.
  • Protocolo 005-2020-SUNAFIL/INII  (modifica a 003-2020 -SUNAFIL/OGA-ORH)
  • Documentos exigidos por SUNAFIL Sobre el Plan de Vigilancia 
  • Los Derechos de los Trabajadores y la Relación Laboral en tiempos de COVID-19
  • Contratación y desvinculación laboral en tiempo del COVID-19
  • Nuevo CHECK LIST de fiscalización de SUNAFIL – Anexo 4 del protocolo 005-2020-SUNAFIL/INII

 

PARTE 4: IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (R.M. N° 822-2018/MINSA) Y RECOMENDACIONES PARA COMBATIR EL COVID-19

Condiciones Sanitarias Generales para los Restaurantes y Servicios afines y recomendación para prevenir el COVID-19

De los Principios Generales Higiene (PGH):

Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) y Recomendaciones para prevenir el COVID-19

Manipuladores de Alimentos y medidas de prevención para el contagio del COVID-19

Programa de Higiene y Saneamiento frente al COVID-19:

INSPECCIÓN SANITARIA: Check list de inspección para la vigilancia sanitaria de restaurantes y servicios afines.

PARTE 5: NUEVA GUÍA TÉCNICA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO (RM 250-2020-MINSA)

  • Alcance, Objeto y Disposiciones Generales
  • Disposiciones Sanitarias Específicas
  • De los Responsabilidades de los Gobiernos Regionales, Locales, y Restaurantes y Afines
  • De la Vigilancia Sanitaria y Del Control Sanitario que realiza el Restaurante o Servicio afín

INSPECCIÓN SANITARIA: Checks list para el control sanitario del restaurante o servicio afín que brinda la modalidad de servicio a domicilio (Anexo de R.M. 250-2020-MINSA)

PARTE 6: PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19 PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES EN LA MODALIDAD DE ENTREGA A DESTINO Y RECOJO

Generalidades: Objetivos, definiciones y lista acrónimos.
Aspectos Generales del Servicio
Medidas Preventivas de Bioseguridad y Operatividad 

  • Equipos de protección de personal (EPPs) 
  • Instalaciones y servicios 
  • Personal 
  • Procesos operativos 
  • Cliente 

Situaciones de Emergencia
Lineamientos de Actuación para Detección o Sospecha 

  • Lineamientos básicos 
  • Identificación y reporte de Caso Sospechoso de Infección por COVID-19 
  • Manejo de casos sospechosos 
  • Manejo de casos confirmados

Vigilancia Sanitaria y de Bioseguridad

PARTE 7: TALLER:

IMPLEMENTACIÓN DEL “PLAN DE VIGILANCIA SANITARIA Y DE PREVENCIÓN DE LA SALUD DE TRABAJADORES FRENTE AL COVID-19”, Y “PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Y NUEVA GUÍA DELIVERY PARA RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES”:

7.1 Implementación y Fiscalización del “PLAN DE VIGILANCIA SANITARIA Y DE PREVENCIÓN DE LA SALUD DE TRABAJADORES FRENTE AL COVID-19(Ejemplos, Modelos y Desarrollo del Plan y Protocolos en clase)

Estructura del Plan de Vigilancia COVID-19:

  1. Datos de la Empresa o Entidad Pública (razón social, ruc, dirección, región, provincia, distrito)
  2. Datos de lugar trabajo (En caso de tener diferentes sedes)
  3. Datos del Servicio de Seguridad y Salud de los Trabajadores
  4. Introducción
  5. Objetivos
  6. Nómina de trabajadores por riesgo de exposición a covid-19
  7. Procedimientos Obligatorios de Prevención del COVID-19
  8. Procedimientos Obligatorios para el Regreso y Reincorporación al trabajo
  9. Responsabilidades del cumplimiento del plan
  10. Presupuesto y Proceso de adquisición de Insumos para el Cumplimiento del Plan
  11. Documento de Aprobación del Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Fiscalización y Supervisión del Plan de Vigilancia COVID-19:

  • Check List para el control sanitario del restaurante o servicio afín que brinda la modalidad de servicio a domicilio (Anexo de R.M. 250-2020-MINSA)

Inscripción y aprobación en el registro SISCOVID-19:

  • Procedimiento de inscripción y Documentos a presentar.

7.2 Implementación y Fiscalización del “PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD Y NUEVA GUÍA DELIVERY PARA RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN, CONCESIONARIOS Y AFINES”

Estructura del Protocolos Sanitario:

  1. Objetivos
  2. Alcance términos y definiciones, lista de acrónimos marco normativo
  3. Responsabilidades (gerente general, administrador, responsable de seguridad y salud de los trabajadores, personal operativo)
  4. Aspectos generales del servicio
  5. Medidas preventivas de bioseguridad y operatividad
  6. Equipos de protección de personal (EPP) (instalaciones y servicios. requisitos básicos abastecimiento de agua saneamiento limpieza y desinfección disposición de residuos sólidos, servicios higiénicos y vestuario, equipos sanitarios)
  7. Personal (personal administrativo y operativo,  personal externo)
  8. Cliente (consideraciones para el cliente, medios de pago del cliente, sensibilización)
  9. Procesos operativos (compra, recepción, almacenamiento, acondicionamiento, preparación de pedidos, despacho y entrega, reparto.
  10. Vigilancia sanitaria y de bioseguridad
  11. Anexos

7.3 Fiscalización del Plan de Vigilancia COVID-19:

Check list de inspección para la vigilancia sanitaria de restaurantes y servicios afines.

Inscripción y aprobación en el registro SISCOVID-19:

  • Procedimiento de inscripción  y Documentos a presentar.

EXPOSITORES:

Edita VilcapomaIng. Edita Vilcapoma Vilcapoma

Master en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo. Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada por Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), con cursos de la mención de Desarrollo Económico Local - PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro

 

Juan Carlos GonzalesDr. Juan Carlos González Salinas

Con estudios de doctorado en derecho y ciencias políticas por la UNMSM, Máster en Contratación Públicas por la Universidad de Castilla-La Mancha, España. Abogado de la UPC. Diplomado de especialidad en Contrataciones Públicas por la Universidad ESAN. Diplomado de especialidad en Arbitraje por la Universidad ESAN. Diplomado de especialidad en Derecho Administrativo por la Universidad ESAN. Diplomado de especialidad en Gestión Pública por la Universidad Nacional del Callao. Acreditado con certificación ISO 37001. Miembro de la Sociedad Peruana de Derecho, Socio principal de GS & Asociados, asociado de ALDEC (ASOCIACIÓN LATINOAMERICANA DE DERECHO DE LA CONSTRUCCIÓN). Consultor especializado en contrataciones con el Estado, derecho administrativo, arbitraje, concesiones y APP. Asesoramiento en procedimientos administrativos sancionadores. Defensa de los intereses administrativos y empresariales de personas naturales o jurídicas. Abogado Senior en contrataciones con el Estado. Más de 150 millones de soles asesorados durante procesos adjudicados a diversas personas naturales y jurídicas durante el año 2017 y 280 millones durante el 2018. 

 

Veronica SandovalIng. Verónica Sandoval Muñoz

Master en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos. Auditora líder de ISO 9001 y OHSAS 18001. Actualmente es Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

 

 

 VIDEOS COMPLEMENTARIOS:

  • Conociendo al COVID-19 (Nuevo coronavirus SARS-COV2)
  • Supervisión del Plan de Vigilancia Sanitaria y de Prevención de la salud de trabajadores frente al COVID-19 para CONCESIONARIOS
  • Gestión de plagas y recomendaciones para desinfección de ambientes frente al covid-19 para restaurantes y servicios afines