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Reforzamiento Higiénico Sanitario y Nueva Normativa para Restaurantes y Servicios Afines frente al COVID-19

Reforzamiento Restaurantes

CURSO VIRTUAL EN VIVO

“Refuerza tus BPMs, Plan Higiénico Sanitario, Higiene Personal, Servicio Delivery y Desinfección para eliminar el COVID-19 con Nueva Normativa y Recomendaciones de Especialistas”

  • Nueva Guía Técnica para Restaurantes y Afines con Servicio a Domicilio (RM 250-2020-MINSA)
  • Protocolo de Bioseguridad
  • Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines (RM 822-2018-MINSA)

OBJETIVOS

Capacitar en aspectos técnicos y con la nueva normativa del MINSA para reforzar la Manipulación de los Alimentos (BPMs), Higiene del Personal, Plan Higiénico Sanitario, Servicio Delivery y Desinfección para combatir el COVID-19 en los Restaurantes y Servicios afines (Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos, etc.). Así como enseñar sobre las últimas recomendaciones y metodologías aplicadas al sector.

DIRIGIDO A

Empresarios, Dueños, Administradores, Jefes de Cocina o Alimentos, Chefs, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los Restaurantes, Hoteles, Catering, Concesionarios, Cafeterías, Panaderías, Heladerías, Clubes, Casinos y Servicios de Alimentación en general.

SESIONES: 3 Sesiones de 3.5 horas c/u + Evaluación de afianzamiento

FECHAS Y HORARIOS: Jueves 14, viernes 15 y sábado 16 de mayo de 2020

                                         De 05:00 p.m. a 08:30 p.m.

HORAS CERTIFICABLES: 15 horas académicas.

MODALIDAD: Virtual en Vivo y Diferido por 2 Semanas.

Incluye: Clase en Vivo, Vídeos en Plataforma de Capacitación, Ponencias en digital, Examen de Evaluación y Certificado digital.

INVERSIÓN: 

PROFESIONALES Y PUB. GENERAL:                           S/ 190

ESTUDIANTES (Pregrado y Posgrado):                       S/ 140

INGENIERO Y NUTRICIONISTA COLEGIADO HÁBIL:   S/ 130

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los Estudiantes Pre y Posgrado, y los Ingenieros y Nutricionistas Colegiados hábiles deben enviar una foto de su carnet vigente demostrando su habilidad, y foto de su DNI para su inscripción.

PRECIOS CORPORATIVOS: (Desde 3 personas)

15% de descuento adicional en el precio de inscripción (pago debe ser realizado en una sola transacción).

INSCRIPCIONES:

 ORGANIZA:

Horeca

INFORMES:

(51-1) 448 2340 | (51) 947 957 471

Escríbenos: cursos@horeca.pe   Visítanos: www.horeca.pe

 

“Refuerza tus BPMs, Plan Higiénico Sanitario, Higiene Personal, Servicio Delivery y Desinfección para eliminar el COVID-19 con Nueva Normativa y Recomendaciones de Especialistas”

 

TEMARIO:

PARTE 1: CONOCIENDO AL COVID-19 (NUEVO CORONAVIRUS SARS-COV2)

  • ¿Qué es el virus SARS-CoV2?
  • Estructura, Origen y antecedentes
  • Formas de transmisión, Incubación y Síntomas
  • Pruebas de Descartes y de Diagnostico
  • Pandemia de COVID-19 e implicancias en las empresas
  • Medidas de Prevención personal de la OMS
  • Situación Nacional e Internacional: Casos relevantes. 

PARTE 2: NORMATIVA NACIONAL E INTERNACIONAL PARA COMBATIR EL COVID-19 EN RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES

Principales Documentos Normativos Nacionales sobre Inocuidad, Calidad, Limpieza, Desinfección, Higiene Personal y Salud Ocupacional para Combatir el COVID-19 para Restaurantes y Servicios Afines.
•    Autoridades competentes
•    04 Documentos normativos nacionales emitidos recomendados a emplear.

Experiencias legislativas internacionales frente al COVID-19 para Restaurantes, Servicios de Alimentación y afines.
•    Organismos internacionales competentes
•    03 Documentos normativos internacionales recomendados para la Industria de alimentos y afines.

PARTE 3: NUEVA GUÍA TÉCNICA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO (RM 250-2020-MINSA)

  • Alcance, Objeto y Disposiciones Generales
  • Disposiciones Sanitarias Específicas
  • De los Responsabilidades de los Gobiernos Regionales, Locales, y Restaurantes y Afines
  • De la Vigilancia Sanitaria y Del Control Sanitario que realiza el Restaurante o Servicio afín
  • Lista de chequeo para el Control Sanitario del Restaurante o Servicio afín que brinda la modalidad de Servicio a Domicilio

Parte 4HIGIENE DE ALIMENTOS

  • Contaminación y Peligros en los Alimentos: Física, Química y Microbiológica.
  • Conceptos de Higiene: Limpieza y Desinfección, Tipos y métodos.
  • Principios Generales Higiene (PGH).
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
  • El nuevo coronavirus SARS-COV2 (COVID-19)  

Parte 5: IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (R.M. N° 822-2018/MINSA) Y RECOMENDACIONES PARA COMBATIR EL COVID-19

Condiciones Sanitarias Generales para los Restaurantes y Servicios afines y recomendación para prevenir el COVID-19

  • Ubicación y Estructura física.
  • Ambientes.
  • Abastecimiento de agua.
  • Disposición de aguas residuales y residuos sólidos.
  • Servicios higiénicos y vestuarios.
  • Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente de elaboración.

 De los Principios Generales Higiene (PGH):

  • Definición y Programas de Higiene.
  • Porque reforzar las prácticas higiénicas frente al COVID-19.

Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos (BPM) y Recomendaciones para prevenir el COVID-19

  • BPMs en el Proceso de Elaboración de Alimentos.
  • BPMs en el Servido de los Alimentos.
  • Atención al Consumidor.
  • Recomendaciones en BPMs para prevenir el COVID-19

Manipuladores de Alimentos y medidas de prevención para el contagio del COVID-19:

  • Salud.
  • Higiene.
  • Vestimenta.
  • Capacitación Sanitaria.
  • Control del personal y de los visitantes en tiempos del COVID-19 

Programa de Higiene y Saneamiento frente al COVID-19:

  • Prácticas de Limpieza y Desinfección.
  • Lista de desinfectantes para usar contra el COVID-19 autorizados.
  • Preparación de soluciones desinfectantes recomendadas por INACAL para eliminar al COVID-19.
  • Verificación de las soluciones preparadas (formato de control).
  • Prevención y control de vectores.
  • Vestimenta. 

PARTE 6: GESTIÓN DE PLAGAS Y RECOMENDACIONES PARA DESINFECCIÓN DE AMBIENTES FRENTE AL COVID-19 PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
Gestión de Plagas en los Restaurantes, Servicios de Alimentación y afines en tiempos de COVID-19
•    ¿Pueden las Plagas transportar al COVID-19?
•    Gestión en el Control de Plagas para Restaurantes, Servicios de Alimentación y afines para prevenir el COVID-19

Recomendación en Desinfección de Ambientes para eliminar el COVID-19

Protocolo recomendado para la Desinfección del Local frente a Casos positivos de COVID-19

PARTE 7: PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19 PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES EN LA MODALIDAD DE ENTREGA A DESTINO Y RECOJO

Generalidades: Objetivos, definiciones y lista acrónimos.
Aspectos Generales del Servicio
Medidas Preventivas de Bioseguridad y Operatividad 
•    Equipos de protección de personal (EPPs) 
•    Instalaciones y servicios 
•    Personal 
•    Procesos operativos 
•    Cliente 
Situaciones de Emergencia
Lineamientos de Actuación para Detección o Sospecha 
•    Lineamientos básicos 
•    Identificación y reporte de Caso Sospechoso de Infección por COVID-19 
•    Manejo de casos sospechosos 
•    Manejo de casos confirmados 
Vigilancia Sanitaria y de Bioseguridad

EXPOSITORES:

Ing. Edita Vilcapoma Vilcapoma

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), con estudios de Maestría de Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro

 

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Ing. Verónica Sandoval Muñoz

Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder de ISO 9001 y OHSAS 18001.
Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la
UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

 

 

Alvaro

Ing. Alvaro Oviedo Rodríguez

Magíster en Administración Estratégica de Empresas (MBA) de la Pontificia Universidad Católica del Perúcon un Master Internacional en Liderazgo de EADA Business School de España. Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), registrado en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP) con el Código 112899. Ha llevado el programa especializado en Modelos de Negocios y Financieros de WHARTON University of Pennsylvania, el curso Food & Beverage Management de la Universidad Bocconi de Milán y el curso Administración de Restaurantes de Le Cordón Bleu. Tiene una especialización en Gestión de la Calidad Total y Poductividad, y en Gestión Agrícola Empresarial.  Es especialista en administración de restaurantes, en formatos menú y cafetería. Cuenta con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y en la gestión financiera y operativa de restaurantes institucionales. Se desempeña actualmente como Gerente de Operaciones, Administración y Finanzas de una empresa que brinda servicios de alimentación colectiva y cafetería a importantes organizaciones del Perú. Director de Progresse, consultora especializada para el sector de restaurantes y servicios afines. Socio estratégico de PROCAL A&C, consultora de sistemas de gestión.

Ing. Rafael Vizquerra Fletcher

Graduado de la Facultad de Ciencias Forestales en la Universidad Agraria de la Molina con más de 21 años de experiencia laboral en este rubro de control de plagas.
Cuenta con preparación internacional en Europa y EE.UU, encontrándose a la vanguardia de los avances científicos y tecnológicos en el área.
Actualmente es Gerente de CRUZ VERDE S.A.; empresa líder en nuestro país que ofrece servicios de Control y Manejo Integrado de Plagas, la cual ha sido admitida como la primera empresa latinoamericana en ser miembro de CEPA (Confederación Europea de las Asociaciones de Control de Plagas) y con mucho orgullo, recientemente, forma parte de los socios fundadores de APECS (Asociación Peruana de Empresas de Control de Plagas y Saneamiento Ambiental) junto con otras 5 empresas del mismo rubro, constituyendo así una representación real de las empresas de control de plagas y saneamiento ambiental en nuestro país.