CURSO ESPECIALIZADO
"GESTÓN DE COSTOS Y ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES Y AFINES"
Para lograr el éxito de los restaurantes y afines, es vital conocer como se administra el negocio, el marketing gastronómico, control de costos, presupuestos, la receta estándar, control de mermas, manejo de inventario, costeo de recetas, formatos de control y los Resultados financieros. ¡Aplica estas herramientas y haz crecer tu restaurante!
OBJETIVOS:
Capacitar a los participantes con conocimientos y herramientas importantes para la administración y gestión de costos del restaurante y afines para lograr el crecimiento, competitividad y rentabilidad del negocio gastronómico.
DIRIGIDO A:
Propietarios, Empresarios, Gerentes, Jefes de Logística, Chefs, Especialistas en Servicios de Alimentación, Emprendedores, Estudiantes y personas interesadas en formarse en Administración y Gestión de Costos para Restaurantes, Hoteles, Catering, Cafeterías, Panaderías y afines
FECHAS Y HORARIO: 19, 20 y 21 de marzo 2024 | 06:00 p.m. a 9:30 p.m. ⏰
MODALIDAD: En vivo (plataforma zoom)
CERTIFICACIÓN: 10 horas cronológicas
INCLUYE:
✅ 3 días de clase en vivo (zoom).
✅ Vídeos grabados y complementarios por 2 meses.
✅ Material de Ponencia en digital.
✅ Evaluación de afianzamiento.
✅ Normas vigentes en digital.
✅ Certificado digital.
INVERSIÓN: +30% de Dscto. (Promoción válida hasta 13 de marzo)
TIPO DE PARTICIPANTE |
PRECIO PROMOCIÓN |
PRECIO REGULAR |
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Público en general |
S/. 150.00 Pago aquí |
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Estudiante (pregrado o maestría) |
S/. 130.00 Pago aquí |
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Alumno IA Academy |
S/. 120.00 Pago aquí |
*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.
INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: AQUÍ
TIPO DE PARTICIPANTE |
PRECIIO PROMOCION |
PRECIO REGULAR |
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Público Internacional |
USD 50.00 Pago aquí |
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Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.
1: Estructura del Restaurante y Conceptos relevantes:
- Conceptualización de la empresa (Características y clasificación)
- Aspectos Legales y Estructura organizacional
- Reglamento interno y selección apropiada del personal (horarios, uniforme, código, etcs)
2. Marketing gastronómico.
- Mercado potencial y ubicación
- Análisis de la competencia y benchmarking
- La Carta, Precios y Descuentos
- Calidad de Servicio: Atención al Cliente y Fidelización
3. Equipamiento de restaurantes
- Diseño del Restaurante
- Selección de Equipos e implementación
- Equipos y procesos más utilizados
- Softwares y tecnologías
4. Gestión de Costos en Restaurantes
- Conceptos básicos de costos
- El Menu y la Receta Estándar
- Rendimiento y mermas
- Costeo de Recetas
- Aproximación al control de Costos para preparación de platos.
- Determinar la Rentabilidad Total
- Casos prácticos
5. Compras y Abastecimientos en Restaurantes
- Proceso y Gestión de Compras
- Selección de Proveedores (Evaluación, selección y recepción)
- Negociación y relación con proveedores
- Tasa de uso y stocks
6. Control de inventarios
- Registros y control de la materia prima
- Tarjetas de existencias
- Niveles de existencias
- Casos prácticos
7. Sistemas de costos y Control de costos
- Costos directos
- Costos indirectos (prorrateo de costos)
- Formatos de control de costos
- Lineamiento para el control de costos y Caso práctico.
8. Resultados Financieros en Restaurantes
- ¿Qué son los resultados financieros? Principales Indicadores.
- Lineamientos generales sobre cómo se calcula
- Importancia del presupuesto y la planificación (introducción)
- Pautas para el Crecimiento del Negocio Gastronómico
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Mag. Rodrigo Riquelme Barrios Consultor Gastronómico, Investigador y Docente Univ. Católica del Perú, Le Cordon Bleu, Culinary Art School. Con más de 20 años dedicado a la docencia y a la investigación en la gestión gastronómica. 21 años de experiencia capacitando e implementando sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Asesor en Regulación y Legislación Alimentaria a prestigiosas empresas de alimentos y bebidas del país. Dedicado a la docencia y a la investigación, particularmente en el área de la gestión gastronómica. El amor me trajo al Perú donde me enamoré también de su gastronomía, motivándome a contribuir con publicaciones de gran utilidad para el rubro gastronómico. Vengo asesorando a diversos restaurantes y afines brindando herramientas que permiten rentabilizar el negocio. Mi libro ”Gastronomía Rentable” y la revista “Gastrorama” han sido galardonados por el Gourmand World Cookbook Awards y he publicado también los libros "Revenue Managenent para restaurantes" e “Ingeniería del Menú”. Asimismo, he desarrollado el primer software de evaluación y control de la carta del restaurante “Programa Excel: Ingeniería del Menú”. Actualmente, además de consultor en gestión gastronómica. |
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Mg. Juan Palacios Ubillus Consultor, Investigador y Director Gerente de la empresa Hospitality & Tourism Consultants en Lima, Perú y Tampa, Florida, EEUU. |
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Paso 1: Deposito o Transferencia a: INSCRIPCIÓN NACIONAL
Alumno IA Academy (S/ 120.00 ) Aquí INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL
Paso 2: Validación de Inscripción: |
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