Curso - Taller: Inspección Sanitaria en Restaurantes, Hoteles y Servicios afines

(NUEVA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES, R.M. N° 822-2018/MINSA Y NUEVO CHECK LIST DE INSPECCIÓN)

09 y 10 de julio de 2019

  • Determine posibles observaciones y/o no conformidades que serán determinadas en la inspección, ejecutando acciones sanitarias correctivas o preventivas eficientes y anticipadas.
  • Interprete y ejecute el nuevo Check List de la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines R.M. N° 822-2018/MINSA
  • Conozca los principios generales de higiene y como elaborar el manual de buenas prácticas de manipulación de los alimentos (BPM).
  • Mejore la calidad e inocuidad de sus procesos de preparación de platos, conociendo la situación actual sanitaria de su Restaurant, Hotel o Servicio de Alimentación.

DIRIGIDO A

Empresarios, Dueños, Administradores, Jefes de Cocina o Alimentos, Chefs, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los Restaurantes, Hoteles, Catering, Cafeterías, Panaderías, Clubes, Casinos y Servicios de Alimentación en general.

LUGAR

Universidad Nacional Agraria La Molina, Auditorio A-2 (Escuela de Posgrado)

DURACIÓN

13 horas académicas

FECHAS Y HORARIO

Martes 09 de julio: 06:00 p.m. a 9:30 p.m.

Miércoles 10 de julio: 04:00 p.m. a 9:00 p.m.

INVERSIÓN

MODALIDAD PRESENCIAL: (Incluye: Certificado, Fólder y Ponencias en Digital, Fólder, Artículos de merchandising y Sorteos de Presentes).

PRECIO DE PROMOCIÓN: Hasta el 29 de junio de 2019

Estudiantes (Pregrado y Posgrado): S/.150.00 (Después del 29 de junio: S/ 200)

Profesionales y Público en General: S/ 190.00 (Después del 29 de junio: S/ 240)

MODALIDAD VIRTUAL: (Vídeo en vivo y acceso posterior, envío de Certificado a domicilio, Fólder y Ponencias digitales)

Precio: S/ 200.00 (Después del 29 de junio: S/ 250)

Observaciones:

  • Descuento Corporativo: 15% de descuento a partir de 3 representantes de su empresa (pago debe ser realizado en una sola transacción).
  • Los precios no incluyen el IGV.
  • Depósitos desde Provincia: deben adicionar: 7.5 soles por la comisión del Banco.

INSCRIPCIONES

  • Inscripción en Linea

Modalidad Presencial:

Público en general      Ingrese aquí

Estudiantes:      Ingrese aquí

Modalidad Virtual:      Ingrese aquí

  • Inscripción Por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@horeca.pe

INFORMES:

HORECA FORMACIÓN ACADÉMICA

Calle Daniel Cruz 214, Surquillo 

(51-1) 448 2340 / (51) 977 764 866

cursos@horeca.pe, cursos@directoriohoreca.com 

www.directoriohoreca.com

TEMARIO:

Parte 1: HIGIENE DE ALIMENTOS

  • Contaminación y Peligros en los Alimentos: Física, Química y Microbiológica.
  • Conceptos de Higiene: Limpieza y Desinfección, Tipos y métodos.
  • Principios Generales Higiene (PGH).
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

Parte 2: INTERPRETACIÓN DE LA NUEVA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (R.M. N° 822-2018/MINSA)

  • Finalidad, objetivo y ámbito de aplicación.
  • Definiciones Operativas para la aplicación de la Norma.
  • Aspectos que cambiaron en la Nueva Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.
Parte 3: INSPECCIÓN SANITARIA: NUEVA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (R.M. N° 822-2018/MINSA)

Condiciones Sanitarias Generales para los Restaurantes y Servicios afines:

  • Ubicación y Estructura física.
  • Ambientes.
  • Abastecimiento de agua.
  • Disposición de aguas residuales y residuos sólidos.
  • Servicios higiénicos y vestuarios.
  • Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente de elaboración.

De los Principios Generales Higiene (PGH):

  • Definiciones y los Programas de Higiene

Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos (BPM):

  • BPMs en el Proceso de Elaboración de Alimentos.
  • BPMs en el Servido de los Alimentos.
  • Atención al Consumidor.

Manipuladores de Alimentos:

  • Salud.
  • Higiene.
  • Vestimenta.
  • Capacitación Sanitaria.

Programa de Higiene y Saneamiento:

  • Prácticas de Limpieza y Desinfección.
  • Prevención y control de vectores.
  • Vestimenta.

Brote de ETAs

Parte 4: TALLER DE INSPECCIÓN SANITARIA (NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES, R.M. N° 822-2018/MINSA)

Conceptos relevantes para la Inspección Sanitaria:

  • Inspección Sanitaria
  • Certificación Sanitaria
  • Importancia de la Vigilancia Sanitaria (Ejemplos y Videos).
  • Diferentes Instancias y Entidades Responsables.
  • Infracciones y Sanciones.
  • Registro de la Información.

Taller de Inspección Sanitaria:

  • Autoridad y Procedimiento.
  • Aplicación de la “Check List de Inspección Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines”. 
Parte 5: TECNOLOGÍAS EN DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES:
  • Nueva Tecnología para la Limpieza y Desinfección en restaurantes, hoteles y supermercados en la preparación de alimentos.
  • Control y Prevención de Plagas en los Servicios de Alimentación y afines.