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CURSO VIRTUAL: “GESTIÓN DE COSTOS EN RESTAURANTES”

(Sistema de Control de Costos y Presupuestos, Ingeniería del menú, Gestión de Inventarios y Control de Mermas)

La apertura de un restaurante o servicio afín exige una preparación específica y sólida para gestionar los costos y presupuestos. Por ello, resulta de vital importancia conocer el control de costos, presupuestos, determinación de la receta estándar, el control de mermas y el rendimiento final, también el manejo de compras e inventario, costeo de recetas, así como los formatos de control específicos, son algunas de las herramientas indispensables para garantizar el éxito económico que se espera.

OBJETIVOS

Capacitar a los participantes para conocer y aplicar las herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el negocio gastronómico.

DIRIGIDO A

Empresarios, Gerentes, Administradores, Jefes de Logística, Alimentos o Cocina, Chefs, Especialistas en Servicios de Alimentación, Emprendedores, Estudiantes y personas interesadas en formarse en Gestión de Costos para su implementación en Restaurantes, Hoteles, Catering, Cafeterías, Panaderías, Clubes y Casinos que manejen la preparación de comidas.

DURACIÓN

2 semanas

INVERSIÓN

PROMOCIÓN HASTA EL 17 DE ABRIL

MODALIDAD VIRTUAL: (Incluye: Vídeos en plataforna de capacitación, envío a domicilio de Certificado y Ponencias).

  • • Público en general: S/ 190.00 (después del 17 de abril: S/ 290.00)

Nota:

* Los precios no incluyen el IGV
* Para depósito desde provincias añadir 7.50 de la comisón del banco.

PRECIOS CORPORATIVOS:

(Desde 3 personas) 15% de descuento adicional en el precio de inscripción (pago debe ser realizado en una sola transacción).

INSCRIPCIONES:

Inscripción en Linea

Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@horeca.pe

INFORMES:

Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 | (51) 922633118

Escríbenos: cursos@horeca.pe Visítanos: www.horeca.pe

TEMARIO:

  1. COSTOS Y PRESUPUESTOS EN RESTAURANTES
    1. Conceptos básicos
    2. Clasificación de los costos
    3. Clasificación de los presupuestos
    4. Ventajas y desventajas
  2. LA RECETA ESTÁNDAR/ MERMAS Y RENDIMIENTOS
    1. La receta estándar
    2. Ventajas y desventajas de la receta estándar
    3. Rendimiento y mermas
    4. Casos prácticos
  3. INGENIERÍA DEL MENÚ
    1. Características e importancia.
    2. Conceptos y diferencia de menú y carta.
    3. Aproximación al control de Costos para preparación de platos.
    4. Errores más comunes en la planificación del menú.
  4. COSTEO DE RECETAS
    1. Costeo de recetas y precio de ventas
    2. El costo real de alimentos y bebidas
    3. Casos prácticos
  5. COMPRAS E INVENTARIO
    1. Objetivos del proceso de compra
    2. Selección de proveedores
    3. Tasa de uso y stocks
  6. CONTROL  DE INVENTARIO
    1. Registros y control de la materia prima
    2. Tarjetas de existencias
    3. Niveles de existencias
    4. Lote económico de compra
    5. Casos prácticos
  7. FORMATOS PARA EL CONTROL DE COSTOS
    1. Hojas de costos
    2. Hojas de costos reales
  8. SISTEMAS DE COSTOS
    1. Costos directos
    2. Costos indirectos
    3. Caso practico
  9. RESULTADOS FINANCIEROS EN RESTAURANTES
    1. Que son los resultados financieros
    2. Como se calcula.
Alvaro

Ing. Álvaro Oviedo Rodríguez

Magíster en Administración Estratégica de Empresas (MBA) de la Pontificia Universidad Católica del Perú con un Master Internacional en Liderazgo de EADA Business School de España. Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ha llevado el programa especializado en Modelos de Negocios y Financieros de WHARTON University of Pennsylvania, el curso Food & Beverage Management de la Universidad Bocconi de Milán y el curso Administración de Restaurantes de Le Cordón Bleu. Tiene una especialización en Gestión de la Calidad Total y Poductividad, y en Gestión Agrícola Empresarial. Es especialista en administración de restaurantes, en formatos menú y cafetería. Cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria alimentaria y en la gestión financiera y operativa de restaurantes institucionales. Se desempeñó por casi 7 años como Gerente de Operaciones, Administración y Finanzas de una empresa que brinda servicios de alimentación colectiva y cafetería a importantes organizaciones del Perú. Actualmente es Gerente de Contrato Zonal (Operaciones) de Sodexo, empresa multinacional de servicios de calidad de vida. Docente de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC. Director de Progresse, consultora especializada para el sector de restaurantes y servicios afines. Socio estratégico de PROCAL A&C, consultora de sistemas de gestión.