OBJETIVOS
Capacitar en aspectos técnicos basándose en la normativa vigente, con las nuevas tendencias en Ingredientes, Aditivos, Equipos y Maquinarias, para obtener un producto que cumpla con los estándares de calidad siguiendo las BPMs e Higiene para la producción de Helados Artesanales con leche, con frutas, light, tipo Paleta y Veganos.
DIRIGIDO
Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Panaderías, Productores de Helados y afines.
DURACIÓN
20 horas académicas (Durante 2 semanas)
FECHAS DE INICIO
27 de enero de 2020
INVERSIÓN
El Curso incluye: Vídeos (Plataforma de Capacitación), Ponencias, Video guía, Certificado impreso y gastos de envío.
Públicon en General: S/150.00 (después del 25 de enero)
Nota:
• Precio Corporativo: 15% de Dscto. Para inscripciones de 3 personas a más (realizar un solo pago).
• Los precios no incluyen IGV.
• Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50).
INSCRIPCIONES:
• Inscripción Inmediata en Línea:
Inscripción General: 
• Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@industriaalimentaria.org
INFORMES:
Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 | 
(51) 922 633 118
Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org Visítanos: www.industriaalimentaria.org
TEMARIO:
1) DEFINICIONES, VARIEDADES DE HELADOS, NORMATIVA, INGREDIENTES Y TENDENCIA EN HELADOS BAJO EN CALORÍAS.
• Definición de Helado, Clasificación y Tipos.
• Helados artesanales, veganos y tipo paleta, características.
2) DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS
• Defectos típicos de helados y porque se producen.
• Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
• Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.
• Análisis rutinario físico-químico del proceso.
• Equipos y métodos rápidos de control.
3) ESENCIAS Y SABORES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
• Clasificación de los Saborizantes en la elaboración de helados.
• Aspectos a tener en cuenta para la elección de saborizantes: El proceso, la cantidad de grasa, etc.
4) BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y DE ELABORACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE HELADOS
• Distribución de ambientes y ubicación de equipos.
• Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
• Higiene del personal y saneamiento de los locales.
• Almacenamiento y transporte.
5) IMPORTANCIA DE LOS EMULSIFICANTES Y ESTABILIZANTES EN LA CALIDAD DE LOS HELADOS
• Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificantes: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.
• Aspectos a tener en cuenta para la elección de Emulsificantes y Estabilizantes: El proceso, la cantidad de grasa, origen de las proteínas, etc.
6) I + D + i EN LA INDUSTRIA HELADERA
• Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.
• Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.
7) MAQUINARIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE HELADOS PARA SU FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
• Maquinarias y Equipos utilizadas en el proceso de fabricación de helados.
• Tecnologías de control en el proceso de fabricación de helados.
• Equipos para comercialización de helados.
8) TALLER: ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES, VEGANOS, LIGHT Y PALETAS
• Formulación y Procesos en la Elaboración de Helados artesanales, veganos y paleta.
• Balance de recetas en la Elaboración de Helados Artesanales, veganos, light y Paleta.
• Desarrollo del Taller de Elaboración de helados según su clasificación.
"El Curso Virtual ha sido elaborado y actualizado con las mejores ponencias presentadas en el Curso desarrollado en el mes de Diciembre 2019 y se pone a disposición de los interesados por única vez, desde el 27 de enero 2020 durante 2 semanas."
PONENTES:
Ing. Verónica Sandoval
Docente Univ. Nacional Agraria La Molina Gerente General de INOQUA
Ing. Fredy Crispín
Docente Univ. Nacional Agraria La Molina & Gerente General de GLOBAL FOOD PERÚ S.A.CIng. Jorge Michue
Gerente General COORPORACIÓN ALIMENTARIUS S.A.C.
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AUSPICIAN:
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Industria Aliimentaria Academy
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