Innovación y Elaboración de Helados: Artesanales, Veganos y Paletas

El curso tiene como propósito principal capacitar al participante en aspectos técnicos para la elaboración de helados, basándose en la normativa vigente, las nuevas tendencias en Ingredientes, Aditivos y Maquinarias, manejo BPMs y Control de Calidad para la producción de Helados.

LUGAR

Universidad Nacional Agraria La Molina, Auditorio A-2 (Escuela de Posgrado)

FECHAS Y HORARIO

Viernes 06 de diciembre: 05:00 p.m. a 9:00 p.m. | sábado 07 de diciembre: 04:00 p.m. a 9:00 p.m.

OBJETIVOS:

Capacitar en aspectos técnicos basándose en la normativa vigente, con las nuevas tendencias en Ingredientes, Aditivos, Equipos y Maquinarias, para obtener un producto que cumpla con los estándares de calidad siguiendo las BPMs e Higiene para la producción de Helados Artesanales con leche, con frutas, light, tipo Paleta y Veganos.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Panaderías, Productores de Helados y afines.

INVERSIÓN:

PROMOCIÓN: (Válida solo hasta el 23 de noviembre 2019)

MODALIDAD PRESENCIAL: (Incluye: Certificado, Fólder, Ponencias y Vídeo Guía)

Profesionales y Público en General: S/ 190.00 (Después del 23/11/19 será: S/ 250.00)

Estudiantes (Pregrado y Posgrado): S/ 130.00 (Después del 23/11/19 será: S/ 180.00)

MODALIDAD VIRTUAL: (Incluye: Vídeo online en vivo y posterior, envío a domicilio de Certificado, Fólder y Ponencias).

Precio: S/ 170.00 (Después del 23/11/19 será: S/ 220.00)

PRECIO CORPORATIVO:

• Descuento Corporativo: 15% de Dscto. a partir de 3 representantes de su empresa (pago debe ser realizado en una sola transacción).

• Los precios no incluyen el IGV.

• Depósitos desde Provincia: deben adicionar: 7.5 soles por la comisión del Banco.

Nota: Los precios no incluyen el IGV

INSCRIPCIONES:

• Inscripción Inmediata en Línea:

M. Presencial Público en General: 

M. Presencial Estudiantes: 

M. Virtual General: 

• Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@industriaalimentaria.org

INFORMES:

Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 |        (51) 922 633 118

Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org     Visítanos: www.industriaalimentaria.org

TEMARIO:

1) DEFINICIONES, VARIEDADES DE HELADOS, NORMATIVA, INGREDIENTES Y TENDENCIA EN HELADOS BAJO EN CALORÍAS.

• Definición de Helado, Clasificación y Tipos.

• Helados artesanales, veganos y tipo paleta, características.

2) DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS

• Defectos típicos de helados y porque se producen.

• Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

• Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.

• Análisis rutinario físico-químico del proceso.

• Equipos y métodos rápidos de control.

3) ESENCIAS Y SABORES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Clasificación de los Saborizantes en la elaboración de helados.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de saborizantes: El proceso, la cantidad de grasa, etc.

4) BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y DE ELABORACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE HELADOS

• Distribución de ambientes y ubicación de equipos.

• Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.

• Higiene del personal y saneamiento de los locales.

• Almacenamiento y transporte.

5) IMPORTANCIA DE LOS EMULSIFICANTES Y ESTABILIZANTES EN LA CALIDAD DE LOS HELADOS

• Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificantes: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de Emulsificantes y Estabilizantes: El proceso, la cantidad de grasa, origen de las proteínas, etc.

6) I + D + i EN LA INDUSTRIA HELADERA

• Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.

• Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.

7) MAQUINARIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE HELADOS PARA SU FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

• Maquinarias y Equipos utilizadas en el proceso de fabricación de helados.

• Tecnologías de control en el proceso de fabricación de helados.

• Equipos para comercialización de helados.

8) TALLER: ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES Y PALETAS

• Formulación y Procesos en la Elaboración de Helados artesanales, veganos y paleta.

• Balance de recetas en la Elaboración de Helados Artesanales, veganos y Paleta.

• Desarrollo del Taller de Elaboración de helados según su clasificación.

PONENTES:

 Ing. Verónica Sandoval

Docente Univ. Nacional Agraria La Molina Gerente General de INOQUA

Ing. Fredy Crispín

Docente Univ. Nacional Agraria La Molina & Gerente General de GLOBAL FOOD PERÚ S.A.C

Ing. Miguel Sarria

Gerente Comercial y de Operaciones de ESQUISA

Ing. Jorge Michue

Gerente General COORPORACIÓN ALIMENTARIUS S.A.C.

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AUSPICIAN:

Industria Aliimentaria Academy

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