Innovación y Elaboración de Helados: Artesanales, Veganos y Paletas

OBJETIVOS

Capacitar en aspectos técnicos basándose en la normativa vigente, con las nuevas tendencias en Ingredientes, Aditivos, Equipos y Maquinarias, para obtener un producto que cumpla con los estándares de calidad siguiendo las BPMs e Higiene para la producción de Helados Artesanales con leche, con frutas, light, tipo Paleta y Veganos.

DIRIGIDO

Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Panaderías, Productores de Helados y afines.

DURACIÓN

20 horas académicas (Durante 2 semanas)

FECHAS DE INICIO

27 de enero de 2020

INVERSIÓN

El Curso incluye: Vídeos (Plataforma de Capacitación), Ponencias, Video guía, Certificado impreso y gastos de envío.

Públicon en General: S/150.00 (después del 25 de enero)

Nota:

• Precio Corporativo: 15% de Dscto. Para inscripciones de 3 personas a más (realizar un solo pago).

• Los precios no incluyen IGV.

• Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50).

INSCRIPCIONES:

• Inscripción Inmediata en Línea:

Inscripción General: 

• Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@industriaalimentaria.org

INFORMES:

Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 |        (51) 922 633 118

Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org     Visítanos: www.industriaalimentaria.org

TEMARIO:

1) DEFINICIONES, VARIEDADES DE HELADOS, NORMATIVA, INGREDIENTES Y TENDENCIA EN HELADOS BAJO EN CALORÍAS.

• Definición de Helado, Clasificación y Tipos.

• Helados artesanales, veganos y tipo paleta, características.

2) DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS

• Defectos típicos de helados y porque se producen.

• Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

• Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.

• Análisis rutinario físico-químico del proceso.

• Equipos y métodos rápidos de control.

3) ESENCIAS Y SABORES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Clasificación de los Saborizantes en la elaboración de helados.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de saborizantes: El proceso, la cantidad de grasa, etc.

4) BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y DE ELABORACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE HELADOS

• Distribución de ambientes y ubicación de equipos.

• Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.

• Higiene del personal y saneamiento de los locales.

• Almacenamiento y transporte.

5) IMPORTANCIA DE LOS EMULSIFICANTES Y ESTABILIZANTES EN LA CALIDAD DE LOS HELADOS

• Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificantes: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.

• Aspectos a tener en cuenta para la elección de Emulsificantes y Estabilizantes: El proceso, la cantidad de grasa, origen de las proteínas, etc.

6) I + D + i EN LA INDUSTRIA HELADERA

• Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.

• Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.

7) MAQUINARIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE HELADOS PARA SU FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

• Maquinarias y Equipos utilizadas en el proceso de fabricación de helados.

• Tecnologías de control en el proceso de fabricación de helados.

• Equipos para comercialización de helados.

8) TALLER: ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES, VEGANOS, LIGHT Y PALETAS

• Formulación y Procesos en la Elaboración de Helados artesanales, veganos y paleta.

• Balance de recetas en la Elaboración de Helados Artesanales, veganos, light y Paleta.

• Desarrollo del Taller de Elaboración de helados según su clasificación.

"El Curso Virtual ha sido elaborado y actualizado con las mejores ponencias presentadas en el Curso desarrollado en el mes de Diciembre 2019 y se pone a disposición de los interesados por única vez, desde el 27 de enero 2020 durante 2 semanas."

PONENTES:

Ing. Verónica Sandoval

Docente Univ. Nacional Agraria La Molina Gerente General de INOQUA

Ing. Fredy Crispín

Docente Univ. Nacional Agraria La Molina & Gerente General de GLOBAL FOOD PERÚ S.A.CIng. Jorge Michue

Gerente General COORPORACIÓN ALIMENTARIUS S.A.C.

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AUSPICIAN:

Industria Aliimentaria Academy

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Calle Daniel Cruz 214, Surquillo - Lima - Perú.

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