CURSO - TALLER: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y GESTIÓN DE BPM EN RESTAURANTES, HOTELES Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

(Actualízate con las últimas Normas que se Aplican en Hoteles Restaurantes, Servicios de Alimentación y Afines)

Responsable del Servicio y Seguridad en la Elaboración de Alimentos

  • Conozca los lineamientos de las Buenas Prácticas de Manufactura y gestiónelo en los servicios de alimentación, hoteles, restaurantes, cafeterías y catering.
  • Interprete las normas que son aplicadas en hoteles, restaurantes y servicios de alimentación.
  • Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano (DS. N° 031-2010-S.A.)
  • Normas para el Establecimiento y Funcionamiento de Servicios de Alimentación Colectivos (Resolución Suprema N° 0019-81-SA/DVM.)
  • Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.
  • Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines (RM N° 822-2018/MINSA)
  • Mejore la calidad e inocuidad de sus procesos de preparación de platos, conociendo la situación actual sanitaria de su Restaurant, Hotel o Servicio de Alimentación.
  • Certifíquese como manipulador de alimentos.

DIRIGIDO A

Empresarios, Dueños, Administradores, Jefes de Cocina o Alimentos, Chefs, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los Restaurantes, Hoteles, Catering, Cafeterías, Panaderías, Clubes, Casinos y Servicios de Alimentación en general.

LUGAR

Sala de Sesiones de la Escuela de Postgrado, Univ. Nacional Agraria La Molina.

FECHAS Y HORARIO

Martes 15 de octubre: De 05:00 p.m. a 9:00 p.m.

Miércoles 16 de octubre: De 05:00 p.m. a 9:00 p.m.

INVERSIÓN

PRECIO DE PROMOCIÓN: Hasta el 12 de octubre de 2019

MODALIDAD PRESENCIAL: (Incluye: Certificado, Fólder y Ponencias en Digital)).

- Estudiantes (Pregrado y Posgrado): S/ 200

- Profesionales y Público en General: S/ 240

MODALIDAD VIRTUAL: (Vídeo en vivo y acceso posterior, envío de Certificado a domicilio, Fólder y Ponencias digitales)

Precio: S/ 220

Observaciones:

  • Descuento Corporativo: 15% de descuento a partir de 3 representantes de su empresa (pago debe ser realizado en una sola transacción).
  • Los precios no incluyen el IGV.
  • Depósitos desde Provincia: deben adicionar: 7.5 soles por la comisión del Banco.

INSCRIPCIONES

Inscripción en Línea

Modalidad Presencial:

Modalidad Virtual:

Inscripción Por Correo:

Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@horeca.pe

INFORMES

Food & Health Consulting S.A.C.  (51-1) 448 2340 | (51) 977764866 | (51) 922 633 118

cursos@horeca.pe | www.horeca.pe

TEMARIO:

Martes 15:

  • Introducción a la Higiene de los Alimentos.
  • Contaminación microbiológica y Control de ETAs.
  • Las Buenas Prácticas del Personal, Salud, higiene y capacitación del personal.
  • Buenas prácticas de Compras y Recepción
  • Buenas prácticas de Almacenamiento
  • Buenas prácticas de Preparación y Servicios.
  • Higiene de las Instalaciones
  • Manejo Integral de Plagas
  • Casos prácticos.
  • Formatos
  • Llenado de formatos                                     

Miércoles 16:

Interpretación de las normas que son aplicadas en hoteles, restaurantes y servicios de alimentación de manera obligatoria.

  • Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano (DS. N° 031-2010-S.A.)
  • Normas para el Establecimiento y Funcionamiento de Servicios de Alimentación Colectivos (Resolución Suprema N° 0019-81-SA/DVM.)
  • Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.
  • Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines (RM N° 822-2018/MINSA)
  • Casos practicos.

PONENTES:

Veronica

Ing. Verónica Sandoval Muñoz

Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder IRCA de ISO 9001 y OHSAS 18001. Auditor interno BRC certificado. Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

Alvaro

Ing. Álvaro Oviedo Rodríguez

Magíster en Administración Estratégica de Empresas (MBA) de la Pontificia Universidad Católica del Perú con un Master Internacional en Liderazgo de EADA Business School de España. Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ha llevado el programa especializado en Modelos de Negocios y Financieros de WHARTON University of Pennsylvania, el curso Food & Beverage Management de la Universidad Bocconi de Milán y el curso Administración de Restaurantes de Le Cordón Bleu. Tiene una especialización en Gestión de la Calidad Total y Poductividad, y en Gestión Agrícola Empresarial.  Es especialista en administración de restaurantes, en formatos menú y cafetería. Cuenta con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y en la gestión financiera y operativa de restaurantes institucionales. Se desempeña actualmente como Gerente de Operaciones, Administración y Finanzas de una empresa que brinda servicios de alimentación colectiva y cafetería a importantes organizaciones del Perú. Director de Progresse, consultora especializada para el sector de restaurantes y servicios afines. Socio estratégico de PROCAL A&C, consultora de sistemas de gestión.