Curso-Taller: Aspectos Tecnológicos y Nuevas Tendencias en Elaboración de Helados

OBJETIVOS:
Capacitar en aspectos técnicos, normativa vigente, Ingredientes, Aditivos, control de calidad, Maquinarias y BPMs e Higiene para la producción de Helados, así como también en la Elaboración de Helados de Crema y Paleta.

DIRIGIDO A:
Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Panaderías, Productores de Helados y afines.

LUGAR:
Universidad Nacional Agraria La Molina, Auditorio A-2 (Escuela de Posgrado)
 
FECHAS Y HORARIO:
Miércoles 19 de diciembre: 05:00 p.m. a 9:30 p.m. | Jueves 20 de diciembre: 04:00 p.m. a 9:30 p.m.

MODALIDAD VIRTUAL: (Incluye: Vídeo online en vivo y posterior, envío a domicilio de Certificado, Fólder y Ponencias).
Precio hasta el 16 de diciembre: S/ 150.00 (Desde el 17/12/18 será S/ 190.00)

IMPORTANTE:

• Descuento Corporativo: 15% de Dscto. a partir de 3 representantes de su empresa (pago debe ser realizado en una sola transacción).
• Los precios no incluyen el IGV.
• Depósitos desde Provincia: Adicionar S/. 7.50 por la comisión del Banco.

Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 | (51) 922 633 118 | (51) 983 440 801 | WhatsApp: (+51) 922 633 118

Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org / www.industriaalimentaria.org

1. DEFINICIONES, VARIEDADES, INGREDIENTES Y NORMATIVA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Definición de Helado, Variedades y Tipos.
• NTP 202.057: 2006. Leche y productos lácteos: Helados.
• Ingredientes y Características para la Elaboración de Helados  

1. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y DE ELABORACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE HELADOS

• Distribución de ambientes y ubicación de equipos.
• Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
• Higiene del personal y saneamiento de los locales.
• Almacenamiento y transporte. 

1. APLICACIONES DE SABORIZANTES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Clasificación de los Saborizantes en la elaboración de helados.
• Aspectos a tener en cuenta para la elección de saborizantes: El proceso, la cantidad de grasa, etc. 

1. DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS

• Defectos típicos de helados y porque se producen.
• Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
• Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.
• Análisis rutinario físico-químico del proceso.
• Equipos y métodos rápidos de control. 

1. IMPORTANCIA DE LOS EMULSIFICANTES Y ESTABILIZANTES EN LA CALIDAD DE LOS HELADOS

• Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificantes: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.
• Aspectos a tener en cuenta para la elección de Emulsificantes y Estabilizantes: El proceso, la cantidad de grasa, origen de las proteínas, etc. 

1. I + D + i EN LA INDUSTRIA HELADERA

• Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.
• Tendencias de la industria heladera en el Perú y el Mundo. 

1. MAQUINARIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE HELADOS PARA SU FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

• Maquinarias y Equipos utilizadas en el proceso de fabricación de helados.
• Tecnologías de control en el proceso de fabricación de helados.
• Equipos para comercialización de helados. 

1. TALLER: ELABORACIÓN DE HELADOS DE CREMA Y PALETAS

• Formulación y Procesos en la Elaboración de Helados de crema y paleta.
• Balance de recetas en la Elaboración de Helados crema y paleta.
• Desarrollo del Taller de Elaboración de helados según su clasificación.