Curso-Taller: Aspectos Tecnológicos y Nuevas Tendencias en Elaboración de Helados

(Ingredientes, Aditivos, Control de Calidad, I + D + i, Maquinarias y Elaboración de Helados de Crema y Paleta)

Curso - Taller Elaboracion de Helados

OBJETIVOS:
Capacitar en aspectos técnicos, normativa vigente, Ingredientes, Aditivos, control de calidad, Maquinarias y BPMs e Higiene para la producción de Helados, así como también en la Elaboración de Helados de Crema y Paleta.

DIRIGIDO A:
Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Panaderías, Productores de Helados y afines.

LUGAR:
Universidad Nacional Agraria La Molina, Auditorio A-2 (Escuela de Posgrado)
 
FECHAS Y HORARIO:
Miércoles 19 de diciembre: 05:00 p.m. a 9:30 p.m. | Jueves 20 de diciembre: 04:00 p.m. a 9:30 p.m.

INVERSIÓN: (Incluye: Certificado, Fólder y Ponencias)
PROMOCIÓN (Válida solo hasta el 16 de diciembre de 2018)
  Profesionales y Público en General:   S/ 170.00 (Desde el 17/12/18 será S/ 220.00)
  Estudiantes (Pregrado y Posgrado):   S/ 120.00 (Desde el 17/12/18 será S/ 160.00)

 

MODALIDAD VIRTUAL: (Incluye: Vídeo online en vivo y posterior, envío a domicilio de Certificado, Fólder y Ponencias).
Precio hasta el 16 de diciembre: S/ 150.00 (Desde el 17/12/18 será S/ 190.00)

IMPORTANTE:

  • Descuento Corporativo: 15% de Dscto. a partir de 3 representantes de su empresa (pago debe ser realizado en una sola transacción).
  • Los precios no incluyen el IGV.
  • Depósitos desde Provincia: Adicionar S/. 7.50 por la comisión del Banco.
INSCRIPCIONES:
Inscripción en linea: 
  - Profesionales/Púb. en General: Ingrese aquí
  - Estudiantes Posgrado/Pregrado:  Ingrese aquí
Inscripción por Correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, Empresa, Cargo, DNI y Celular) a nuestro correo: cursos@industriaalimentaria.org
INFORMES:

Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 | (51) 922 633 118 | (51) 983 440 801 | WhatsApp: (+51) 922 633 118

Escríbenos: cursos@industriaalimentaria.org / www.industriaalimentaria.org

TEMARIO:
  1. DEFINICIONES, VARIEDADES, INGREDIENTES Y NORMATIVA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
  • Definición de Helado, Variedades y Tipos.
  • NTP 202.057: 2006. Leche y productos lácteos: Helados.
  • Ingredientes y Características para la Elaboración de Helados  
  1. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y DE ELABORACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE HELADOS
  • Distribución de ambientes y ubicación de equipos.
  • Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
  • Higiene del personal y saneamiento de los locales.
  • Almacenamiento y transporte. 
  1. APLICACIONES DE SABORIZANTES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
  • Clasificación de los Saborizantes en la elaboración de helados.
  • Aspectos a tener en cuenta para la elección de saborizantes: El proceso, la cantidad de grasa, etc. 
  1. DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS
  • Defectos típicos de helados y porque se producen.
  • Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  • Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.
  • Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  • Equipos y métodos rápidos de control. 
  1. IMPORTANCIA DE LOS EMULSIFICANTES Y ESTABILIZANTES EN LA CALIDAD DE LOS HELADOS
  • Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificantes: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.
  • Aspectos a tener en cuenta para la elección de Emulsificantes y Estabilizantes: El proceso, la cantidad de grasa, origen de las proteínas, etc. 
  1. I + D + i EN LA INDUSTRIA HELADERA
  • Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.
  • Tendencias de la industria heladera en el Perú y el Mundo. 
  1. MAQUINARIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS EN LA INDUSTRIA DE HELADOS PARA SU FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
  • Maquinarias y Equipos utilizadas en el proceso de fabricación de helados.
  • Tecnologías de control en el proceso de fabricación de helados.
  • Equipos para comercialización de helados. 
  1. TALLER: ELABORACIÓN DE HELADOS DE CREMA Y PALETAS
  • Formulación y Procesos en la Elaboración de Helados de crema y paleta.
  • Balance de recetas en la Elaboración de Helados crema y paleta.
  • Desarrollo del Taller de Elaboración de helados según su clasificación.