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Elaboración de Cremoladas de frutas y Raspadillas

Ingredientes, Formulaciones, Control de Calidad y Elaboración de 3 tipos (frutas, con leche y light)

OBJETIVOS:

Capacitar en aspectos técnicos, manejo de frutas y control en la elaboración de cremoladas y raspadillas, dando a conocer las ventajas comparativas y rentabilidad del producto en temporada por su simplicidad en ingredientes y equipos.

DIRIGIDO: 

Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Emprendedores relacionados con el Canal Horeca, Heladerías, Juguerías, Sangucherías, Pastelerías, Cafeterías y afines.

FECHAS: Miércoles 09 y Jueves 10 de diciembre del 2020

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

DURACIÓN: 15 horas académicas.

MODALIDAD: En vivo (plataforma Zoom) y diferido por 1 mes

Incluye: 2 Sesiones en vivo de 4 horas c/u + Vídeos diferidos y complementarios (plataforma) + 3 Talleres de elaboración + programa de formulación (Excel) + Ponencias y Certificado en digital.

INVERSIÓN: Promoción hasta el 05 de diciembre de 2020

  • PROFESIONALES Y PUB. GENERAL:     S/ 160 (Después del 05/12: S/ 220)
  • ESTUDIANTES (Pregrado y Posgrado):  S/ 130 (Después del 05/12: S/ 200)
  • ALUMNO HORECA FORMACIÓN:             S/ 99 (Después del 05/12: S/ 170)
  • PARTICIPANTE INTERNACIONAL:           US$ 50 (Después del 05/12:  US$ 70)

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los estudiantes de pre y posgrado deben enviar foto de su carnet vigente para validar su inscripción.

MEDIOS DE PAGO:

Pagos en Línea (VISANET):

Transferencia o depósito: A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26  (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC:  20553433143 , CCI: 00219412864320202695)

INSCRIPCIÓN: 

Por correo electrónico: Enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@horeca.pe

ORGANIZA:         

   

INFORMES:
(51-1) 448 2340 | (+51) 981 371 981| WhatsApp: (+51) 946 499 333
Escríbenos: cursos@horeca.pe  Visítanos: www.horeca.pe

TEMARIO:

PARTE 1: DEFINICIONES Y GENERALIDADES DE LAS CREMOLADAS Y RASPADILLAS:

  • Descripción del producto
  • Características básicas, físicas y organolépticas
  • Exigencias de calidad del producto
  • Tipos de cremoladas
  • Tipos de raspadillas

PARTE 2: INGREDIENTES Y MANEJO DE FRUTAS EN LA ELABORACIÓN DE CREMOLADAS

  • Pulpas de fruta y fuentes de dulzor,
  • Estabilizantes y correctores de acidez.
  • Manejo de frutas

PARTE 3: ELABORACIÓN DE CREMOLADAS Y RASPADILLAS: PROCESOS Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

  • Procesos previos y elaboración de Cremoladas y Rapadillas.
  • Temperaturas de congelamiento
  • Técnicas elaboración y conservación

PARTE 4: TENDENCIAS Y SABORES PARA CREMOLADAS Y RASPADILLAS:

  • Demandas del consumidor y su impacto en la evolución de la categoría.
  • Innovación en sabores para cremoladas, posicionamiento estratégico y oportunidades del segmento.
  • Tendencias en saludables y light.

PARTE 5: TALLERES DE ELABORACIÓN DE 4 TIPOS:

  • Cremolada de Mango
  • Cremolada de Fresa con Leche
  • Cremolada de Guanábana Light
    • Ingredientes.
    • Formulación y Ajustes
    • Manejo de Frutas.
    • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
    • Presentación, decoración y complementos.

PONENTES

Mg. Fredy Crispin

Ingeniero de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, cuenta con una maestría en Tecnología de alimentos en la Universidad Nacional Agraria de La Molina y un MBA en la universidad Pacifico, cuenta con diplomados y especializaciones en investigaciones científicas, de gestión de la calidad, auditoria ambientan y marketing, así como de tecnología de helados y agro negocios. Actualmente es docente de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, Director de TTFOODS y Director de Heladería artesanal DOLCE GELATO

 

 

 

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